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濃香花生油由于選料考究，香味純正濃郁、色澤適中，采用純物理壓榨工藝；生產過程中不添加任何化學添加劑，無化學殘留等特點，以及其豐富的營養價值歷來就深受廣大消費者的喜愛。

為不斷提高濃香花生油的生產工藝，提升花生油的產品質量。經我公司長期研究、實踐，準確把握了影響濃香花生油質量的幾個因素。現作以下簡介，以供同行參考、借鑒。

1 影響濃香花生油質量的重要因素主要有以下5個方面。

1.1 花生仁原料品質的影響

濃香花生油的制取原料應選取籽粒飽滿，無霉變，無陳化粒的花生仁。所選用的原料品質達到下表所列要求時，經機榨后采取純物理的方法，可生產出符合國標的壓榨一級花生油。

1.2炒籽工序的影響

炒籽比例、炒籽程度、炒籽溫度直接影響到花生油的香味、磷脂含量等關鍵指標。因此應嚴格控制該工序的操作參數。經長期生產實踐：炒籽比例占入榨原料比例以8-10%為宜。如果添加量較小，香味較淡；比例過大，出油率降低，油的顏色偏深，油中磷脂含量增大，給后道精制工序增加困難。炒出來的花生仁應達到以下要求：應致仁焦（微糊）而不糊，掰開仁后顏色為黃中帶微紅，里外基本一致，炒后的仁應具濃濃的花生香味。為達到這一要求，一般將烘炒溫度控制在180度-200度

1.3 蒸炒工序的影響

蒸炒工序是保證成品油280度加熱實驗無析出物的關鍵所在。本工序采用高水分蒸胚的技術，以**限度的**細胞結構；使蛋白凝固變性；使磷脂吸水膨脹轉移到花生餅中，以降低毛油的含磷量。為達到以上要求：導熱油溫度應控制在235-245度左右，直接蒸汽壓力控制在0.3MPa左右，蒸炒工序加水量控制在0.0834M3/噸原料，入榨溫度控制在100-115度。

1.4低溫過濾工序：

該工序是將毛油中各種雜質及磷脂等膠體雜質過濾出來的過程。整個降溫過程中，攪拌速度要均勻，油溫從80度降低到25度左右，整個降溫過程，時間應控制在4小時左右。過濾溫度控制在20-25度左右，濾布應采用厚、細兩種濾布，耐溫90度以上。過濾時起壓要慢要穩，操作壓力**不允許超過0.3MPa.

1.5花生油的儲存

為了保證花生油的香味不揮發，整個生產過程應在密閉的設備、管道中進行。加工出來的成品油，儲存在恒溫庫中，溫度控制在18-20度；對成品油罐進行充氮保存。整個油庫應密閉，避光。

2本工藝的優點

經以上工藝生產出的花生油具有以下優點：

（1）選料考究，不含霉變粒。

（2）采用特殊的生香、留香工藝，使香味濃郁、持久。

（3）整個生產過程在全密閉設備中進行，確保了油品的純凈、無污染。

（4）儲存在恒溫庫中，保證了油品的儲存安全，延長了油品保質期。

結束語：

經以上工藝生產的花生油完全符合GB1534-2003壓榨一級花生油指標，同時具有濃郁的花生香味。實踐證明，該工藝是可行而且成功的。

參考文獻：

[1] 何東平，張金成，朱詠平 影響生產濃香花生油的因素探討[J]中國油脂 2000.25（3）